三ツ星シェフの岸田周三さんが、日本テレビ系の「世界一受けたい授業」に出演するそうです。岸田周三さんは以前NHKの人気番組「プロフェッショナル 仕事の流儀 」にも出演するなど注目されているフレンチシェフです。そこで今回は、岸田周三さんのプロフィールや経歴とオーナーシェフを務めるレストランについてまとめてみました。
岸田周三さんのwiki風プロフィール
それでは、早速岸田周三さんのwiki風プロフィールから見てみましょう。
岸田周三（きしだ しゅうぞう）
生年月日：1974年8月8日
年齢：42歳
出身地：東京都町田市
参考：http://www.quintessence.jp/
岸田周三さんは、東京都町田市で生まれましたが、小さい時に愛知県豊明市に引っ越しているので、愛知県出身ということもあるようです。
1974年生まれの42歳ですが、32歳の時に自分のお店をオープンしています。
ただ、自分のお店をオープンするにあたり資金がなかったため、株式会社グラナダに援助して貰う形でのオープンだったそうです。
岸田周三さんの経歴は？
それでは、もう少し詳しく岸田周三さんの経歴を見てみましょう！
岸田周三さんは、小さい時にお母さんのお手伝いをしながら料理を始めたそうです。
小さい時に料理を始めた理由は、お母さんを喜ばせたかったから。
最初はとにかくお母さんが喜ぶ顔を見たくて料理を手伝っていたそうです。
そんな岸田周三さんですが、中学生の頃にはフランス料理のシェフになると決めていたんだとか。
そのため高校も料理科がある高校に進学。
そして、地方のフランス料理店として大成功をしていた志摩観光ホテルのレストラン「ラ・メール」に入社。
期待に胸を膨らませて入ったフランス料理の世界でしたが、実際は厳しい修行時代となったそうです。
同期が途中で次々と挫折していく中、岸田周三さんは4年間フランス料理を基礎から学び、東京に出るために退社する際には、料理長の高橋忠之さんから30歳までに店を持つようアドバイスも受けたそうです。
そして、1996年に東京都渋谷区の「カーエム」というフランス料理店に転職します。
「カーエム」は、料理長の宮代さんのクオリティに対するこだわりが強く、ここでも相当厳しい時間を過ごしたそうです。
当時、「カーエム」で続けばどこに行っても通用するとまで言われていて、毎週人が入れ替わるくらい厳しい環境だったそうです。
岸田周三さん、持ち前の粘り強さで料理長の宮代さんの信頼を獲得し、フランスに行くためにやめる際もなかなかやめさせてもらえなかったほど。
そして、2000年についにフランスに渡ります。
フランスの居酒屋のようなお店からスタートした岸田周三さんは、徐々にレベルの高いレストランに転職していき、2003年にはパリ16区の「アストランス」という3ツ星レストランに入ることができました。
「アストランス」でもシェフのパスカル・バルボさんに気に入られた岸田周三さんは、翌年には、シェフの次にくるスーシェフというポジションも任されるほどでした。
2005年には、スペインで開催された、料理界で最も権威のあるガルシア・サントス主催の学会（LoMejor de la Gastronomia）に招待されて、パスカル・バルボさんとデモンストレーションを披露するなど、フランスの料理界でも一目置かれる存在になっていたそうです。
「アストランス」で2年間働き日本に帰国。
株式会社グラナダから資金援助をして貰う形で自分のお店をオープンすることになりました。
最初の数ヶ月はまったくお客さんがはいらなかったそうですが、口コミでお店が評判となり一気に予約を取ることが難しいくらいの人気店になったそうです。
そして、2008年には33歳でミシュランの3ツ星を獲得するという快挙も達成しています。
岸田周三さんのお店の場所は？
岸田周三さんは、最初に東京の白金台にオープンしましたが、2011年にオープン時に資金援助を受けたグラナダから独立し、オーナーシェフとなり、2013年の8月に 品川区北品川へ移転しています。
出典：https://stage.st
レストラン カンテサンス
- 場所：品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山1F
- 電話：03-6277-0090 （予約専用）03-6277-0485 （お問い合わせ・確認用）
- 営業時間：ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)、ディナー 18:30～23:00 (L.O.20:00）
- 定休日：日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
レストラン カンテサンスの値段は？
レストラン カンテサンスは、メニューはランチもディナーもシェフのおまかせコースのみのため、値段設定もシンプルです。
- ランチ：一人9,500円（料理とデザートで7皿前後・食後の飲み物）
- ディナー：一人20,000円（料理とデザートで13皿前後・食後の飲み物）
おまかせコースのみのため、予約時に食物アレルギーや苦手な食材を伝えることもできるそうです。
